Вы можете использовать ResourceUtil.getOrCreateResource метод. Укажите полный путь, который вам нужен, и он создаст все подкаталоги, если он еще не существует
String VAR_DATA_ROOT = "/var/eventing";
Date currentDate = new Date();
SimpleDateFormat simpleDateFormat = new SimpleDateFormat("/YYYY/MM/dd/hh/mm/ss/SSS");
String bucketPath = VAR_DATA_ROOT+simpleDateFormat.format(currentDate);
Resource bucketResource = ResourceUtil.getOrCreateResource(resourceResolver,bucketPath,null,null,false);
//save the data under bucketResource
resourceResolver.commit();