После получения активного токена (cf login ...) вы можете использовать cf curl для потребления cf api
Итак, для вашего случая хорошей отправной точкой будет называть приложения api.
cf curl "v3/apps"
Но это только начало, так как вам придется вручную фильтровать приложения в состоянии STARTED
и не забывайте, что cf api возвращает данные по частям, поэтому вам также придется разбивать на страницы все результаты.