Информация, которую вы ищете, находится в :h set и :h mapclear.
В частности, вы можете попробовать :set all&, который устанавливает все параметры (кроме нескольких, которые описаны в справочном файле) на их значения по умолчанию, и :mapclear, который удаляет все карты. Вполне вероятно, что впоследствии вы захотите получить ваш $ VIMRC снова.