Если у кого-то еще есть эта проблема, заметьте, вы не можете. Что вы можете сделать, это создать новый контекст SSL, отправить поток чтения в контекст и зашифровать поток там. Чего вы не можете, так это получить настройки шифра из классов CFNetwork. Я полагаю, Apple хочет, чтобы они оставались частными.