Я хочу создать какой-нибудь трекер, который позволит мне видеть, сколько раз документ открывается.
Можно ли создать поле формы в формате PDF, которое будет загружать файл с веб-сервера после его открытия?
Спецификация сценариев Acrobat Javascript включает в себя различные события документа (doc). Одним из них является «Док / Open». Это событие вызывается всякий раз, когда открывается документ. Здесь - это образец файла PDF, который реализует стандартные события, которые должны дать вам подсказку о возможностях.
Эта статья подробно объясняет концепцию.