Google не предоставляет язык моделирования.Описание используемых Firestore для моделирования данных можно найти в документации , с которой, я уверен, вы уже знакомы.Там нет ничего, кроме того, что описано на этой странице.Как правило, базы данных NoSQL, как правило, не имеют структуры, отличной от той, которую вы навязываете в своем коде.Документ может содержать практически все, что вы хотите, учитывая ограничения на типы полей , которые вы можете использовать.