Каждый вид поддерживается CALayer, а дерево слоев является надмножеством дерева представлений. Поэтому каждому подпредставлению, которое вы добавляете в представление, соответствует свой слой, добавленный к слою его суперпредставления. Поскольку он является дочерним по отношению к родительскому слою, а слои отображаются сверху дерева, вы не можете изменить порядок визуализации.