Ответ зависит от настройки недельного запуска вашего сервера, поэтому либо
SELECT [date_created] FROM table WHERE DATEPART(w,[date_created]) NOT IN (7,1)
если воскресенье - первый день недели для вашего сервера
или
SELECT [date_created] FROM table WHERE DATEPART(w,[date_created]) NOT IN (6,7)
если понедельник - первый день недели для вашего сервера
Прокомментируйте, если у вас есть какие-либо вопросы: -)