По своему опыту, когда я отлаживаю в эмуляторе, я вижу тестовые объявления, но при развертывании я вижу живые объявления - то есть с последней версией admob.
Но я полагаю, что вы можете сделать что-то вроде проверки отладки и установить тестовое объявление, в противном случае установите его для живых объявлений:
if (BuildConfig.DEBUG) {
// do something for a debug build
}