Если вы используете RVM, вы можете установить версию ruby для каждого конкретного проекта ruby. Вы идете в папку проекта, затем введите:
rvm list
#will return list of all installed rubies and which one you're currently using, for example:
ruby-2.1.10 [ x86_64 ]
ruby-2.1.2 [ x86_64 ]
ruby-2.3.4 [ x86_64 ]
ruby-2.3.5 [ x86_64 ]
ruby-2.3.6 [ x86_64 ]
ruby-2.3.7 [ x86_64 ]
=* ruby-2.4.1 [ x86_64 ]
ruby-2.5.1 [ x86_64 ]
ruby-2.6.1 [ x86_64 ]
Затем выберите версию ruby для этого проекта:
rvm use 2.6.1 # will set RVM to use this version locally from this directory
Чтобы установить версию RVM по умолчанию для любого нового проекта или если локальная версия не была установлена:
rvm use 2.6.1 --default
В Gemfile вашего Rails-проекта вы также можете установить версию ruby, у вас должна быть строка вроде:
ruby '~> 2.6.1'
Для каждой версии ruby вам, вероятно, потребуется выполнить это хотя бы один раз в проекте rails, если вы впервые используете его с этой версией ruby для установки гемов для этого проекта:
bundle install
Подробнее см. Как установить версию Ruby по умолчанию с RVM?