В этом шифре Роберт является узлом, а Критик - меткой узла
MERGE (robert:Critic)
Ниже вы создаете узел (без метки узла) и со свойствами name и age
MERGE (charlie { name: 'Charlie Sheen', age: 10 })
Попробуйте ниже. Обратите внимание на двоеточие ДО метки узла
MERGE (:Critic)
Короче говоря, для ваших примеров двоеточие - это способ различения, создаете ли вы узел или метку узла, или и то и другое.