Для того, чтобы просто записать одно и то же значение, ничего не делая с ним, нет абсолютно никакой разницы.
Но есть сценарии, в которых вы должны будете выполнить какую-то другую операцию позже при возврате значения следующим образом:
function doubleTheValue(n){
const val = n * 2;
return () => val * 2;
}
const doubleValueAgain = doubleTheValue(2);
console.log(doubleValueAgain());
Таким образом, чтобы ответить на ваш вопрос, если вы попытаетесь вернуть функцию, а не просто значение, вам придется снова вызвать возвращаемый результат, чтобы получить значение.