В iText7 можно установить фиксированное положение ElementPropertyContainer
и, таким образом, определить нижнюю (линию y) элемента.
В вашем случае вы, вероятно, захотите установить положение абзаца:
Paragraph p = new Paragraph("x 100, y 100").setBorder(new SolidBorder(1);
p.setFixedPosition(100, 100, 100);
Результирующий PDF выглядит следующим образом:
![enter image description here](https://i.stack.imgur.com/m72Ak.png)