На самом деле вы обновляете набор состояний, изменяя параметр command для его модулей. Параметр command устанавливает точку входа для контейнера, другими словами, команду, которая выполняется при запуске контейнера.
Вы устанавливаете эту команду на sleep infinity. Таким образом, чтобы разбудить модуль, просто обновите набор состояний и установите исходную команду.
Лучшее решение для этого было бы просто масштабировать statufulset до 0 реплик с помощью:
kubectl -n logging scale sts <sts name> --replicas 0
И масштабировать до исходного числа реплик с помощью:
kubectl -n logging scale sts <sts name> --replicas <original number>
Таким образом, в вашем кластере нет модулей, работающих под управлением sleep infinity, и вы сэкономите затраты, так как эти бесполезные модули не будут тратить ресурсы.