Кажется, вы правы, так как расширение показывает, что диски данных игнорируются этим расширением. В соответствии с этим, кажется, что расширение предназначено для игнорирования дисков данных в копии образа, и нет никаких параметров для достижения того, что вы хотите.
Но это просто расширение, возможно, оно будет улучшено, когда оно будет интегрировано в выпускную версию Azure CLI.
Решение для вас в текущей ситуации заключается в том, что вы можете экспортировать диск с данными и импортировать его в нужный регион. Затем вы можете прикрепить диск с данными к вашей виртуальной машине вручную.