Slack не обнаруживает и не окрашивает JSON в рамках своего форматирования кода для сообщений.
Но вы можете это сделать, просто отправив JSON в виде "фрагмента кода" через files.upload вместо текста сообщения.Убедитесь, что для filetype установлено значение javascript.
Кстати.это способ публикации больших текстов в Slack.