Это должно «просто работать», если ваши данные в базе данных не повреждены, и у вас настроен шрифт в SQL Developer, который поддерживает ваши символы
В настройках возьмите данные, которые «не работают», вставьте их, а затем переключайтесь между шрифтами, пока не найдете тот, который РАБОТАЕТ
