После некоторого серьезного поиска мы обнаружили, что это поведение / ошибка была вызвана фильтром под названием wpcf7_posted_data .
Кроме того, мы обнаружили, что плагин в папке wordpress mu-plugin вызывал проблему. Плагин поддерживается 1 & 1 IONOS и называется " cozy-address-book ".
Поскольку мы не можем отключить этот конкретный плагин, мы переименовываем всю папку mu-plugins.
После этого contact-form7 работала совершенно нормально и данные отправлялись.
Мы свяжемся с 1 и 1 и попросим о постоянном решении.