Я пытался
[107] pry(main)> t=Time.current
=> Tue, 02 Jul 2019 19:19:05 KST +09:00
[108] pry(main)> t.tap{|tt| tt.change hour: 10 }
=> Tue, 02 Jul 2019 19:19:05 KST +09:00
[109] pry(main)> t
=> Tue, 02 Jul 2019 19:19:05 KST +09:00
час не изменился ...
Я ожидаю
[110] pry(main)> t.tap{|tt| tt.change hour: 10 }
Tue, 02 Jul 2019 10:00:00 KST +09:00
Действительно я хочу
[111] pry(main)> Time.current.tap{|t| t.change(hour: 10, min: t.min)}
Tue, 02 Jul 2019 10:19:00 KST +09:00