Если ваш текстовый файл выглядит так:
test.txt
first line
["emailaddress","Please enter your email address:"]
last line
Вы можете использовать следующий оператор sed для замены searchtext на john.doe@ aol.com
sed "s/\[\"emailaddress\".*\]/john.doe@aol.com/g" test.txt > new.txt
или на месте
sed -i "s/\[\"emailaddress\".*\]/john.doe@aol.com/g" test.txt
результат:
first line
john.doe@aol.com
last line