Если вы хотите иметь возможность ссылаться на этих клиентов по номеру, просто держите их в массиве (NSArray).
NSMutableArray* customers = [NSMutableArray new];
for (int i=0;i<3;i++) [customers addObject:[Customer new]];
Теперь, учитывая только число, вы можете мгновенно найти этого клиента поиндекс в массив.
Customer* aCustomer = customers[1]; // or whatever
Если вы действительно хотите иметь возможность ссылаться на них по имени формы «customer1», храните их в словаре (NSDictionary) и используйте это имя в качестве ключа(хотя имя с таким номером имеет «плохой запах» - решение с массивом лучше).