Мне кажется, проблема в том, что у вашего регулярного выражения просто есть (. +) В качестве группы захвата, что в основном означает «все» (после указанной строки). Поскольку все поля находятся в одной строке, все после «имени» включает адрес электронной почты, телефон и отдел. (Регулярное выражение работает с отделом, потому что это последнее на очереди.)
Таким образом, чтобы все работало правильно, вам нужно дать вашему регулярному выражению нечто иное, чем конец строки, чтобы остановиться. Чтобы захватить только имя, вам нужно остановиться перед тегом Email и так далее вниз по списку. Что-то вроде
Name = regexp_extract([CASE_DESCRIPTION],'Name: (.+) Email:')
email = regexp_extract([CASE_DESCRIPTION],'Email: (.+) Phone:')
phone = regexp_extract([CASE_DESCRIPTION],'Phone: (.+) Department:')
department = regexp_extract([CASE_DESCRIPTION],'Department: (.+)')