Изменения на App_Resources обычно обнаруживаются, и CLI автоматически выполняет перестройку. Но иногда может произойти сбой, и в этом случае вы должны выполнить чистую сборку вручную, запустив tns platform clean <Platform> или, в качестве альтернативы, просто удалив папку платформы.
Кроме того, я не уверен, какой макет вы используете для размещения изображения, попробуйте установить высоту, чтобы убедиться, что на изображении достаточно места для отображения изображения.