Наиболее вероятная причина в том, что Play Store на вашем устройстве еще не узнал о новом обновлении.
После того, как вы выпустили свое обновление в консоли разработчика Play, информация об этом обновлении не сразу попадает на все устройства; некоторые фоновые задания Play Store на устройстве отвечают за периодическую проверку обновлений для установленных приложений и обновление кэшированной информации на устройстве.
"Но я хочу проверить поведение на своем устройстве сейчас, я не хочу ждать завершения фонового задания, прежде чем смогу проверить. Могу ли я принудительно обновить этот кэш?"
Да, посмотрите на последний пункт раздела «Устранение неполадок» здесь: https://developer.android.com/guide/app-bundle/in-app-updates#troubleshoot
Для обновления кеша необходимо: закрыть Play Store; открыть его снова; перейдите в приложение «Мои приложения и игры».
«Нужно ли моим пользователям это делать?»
Нет: ваши пользователи могут просто дождаться запуска фонового задания.