В качестве альтернативы вы можете передать логическую функцию showclose и позволить логике метода open решить за вас.
open: function(event, ui) {
if (!showclose)
$j(ui).find(".ui-dialog-titlebar-close").hide();
else
$j(ui).find(".ui-dialog-titlebar-close").show();
}
Таким образом, вы можете показывать его каждый раз, когда вызываете $ .dialog.