{[...fiends], newFriend}
не достигнет того, что вы пытаетесь сделать.
Попробуйте (если предположить, что массив ваших друзей изменчив):
let friends = ['Joe', 'Chris'];
app.post('/addfriends', (req, res) => {
const { name } = req.body;
friends = [...friends, name];
res.redirect('/friends')
})
PS Как личность, япредложит вам прочитать Рекомендации по разработке RESTful API , чтобы узнать, как создать ваши конечные точки.
Как правило, плохой дизайн API - использовать глаголы в именах URL конечных точек (например, "добавить", "удалить").так далее...).Вот для чего нужны методы REST.