Вы можете взглянуть на API Reference .
В любом случае, лучший способ - использовать aws cli
, например:
aws textract analyze-document \
--document '{"S3Object":{"Bucket":"bucket","Name":"document"}}' \
--feature-types '["TABLES","FORMS"]'
или одиниз AWS SDK, в зависимости от используемого вами языка