Не могу ответить на первый вопрос, потому что я не знаю ответа.
Но для второго файла лучшее место - это каталог документов.
Чтобы получить путь к файлу:
NSString* myPath = [[NSBundle mainBundle] pathForResource:@"myFile" ofType:@"plist"];
Или в определенном каталоге:
NSArray *myPathArray = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *myDirectory = [myPathArray objectAtIndex:0];
NSString *myPath = [myDirectory stringByAppendingPathComponent:@"myFile.plist"];
Надеюсь, что ответил на ваш вопрос.
С уважением,
Пол Пилен