Я думаю, что симулятор, который вы видели, был веб-сайтом, предназначенным для людей, которые хотят изучить интерфейс iPhone (и агентов поддержки iPhone). Для этой цели доступно несколько таких симуляторов, и они обновляются для функций 3.0 / 3GS.
Это, однако, не настоящие симуляторы, такие как приложение iPhone Simulator в OS X, и вы не можете по-настоящему взаимодействовать с ними. Обычно это интерактивные слайд-шоу с изображениями или PDF-файлы.