FFmpeg изменить формат пикселя на оттенки серого

Question

У меня есть один входной видеофайл.После выполнения

ffprobe input.mp4

я получаю следующее:

Input #0, mov,mp4,m4a,3gp,3g2,mj2, from 'input.mp4':
  Metadata:
    major_brand     : mp42
    minor_version   : 0
    compatible_brands: mp42mp41
    creation_time   : 2018-01-20T03:43:28.000000Z
  Duration: 00:08:55.62, start: 0.000000, bitrate: 3781 kb/s
    Stream #0:0(eng): Video: h264 (Main) (avc1 / 0x31637661), yuv420p(tv, bt709), 1920x1080, 3588 kb/s, 29.97 fps, 29.97 tbr, 30k tbn, 59.94 tbc (default)
    Metadata:
      creation_time   : 2018-01-20T03:43:28.000000Z
      handler_name    : Alias Data Handler
      encoder         : AVC Coding
    Stream #0:1(eng): Audio: aac (LC) (mp4a / 0x6134706D), 48000 Hz, stereo, fltp, 189 kb/s (default)
    Metadata:
      creation_time   : 2018-01-20T03:43:28.000000Z
      handler_name    : Alias Data Handler

Я пытаюсь изменить формат пикселя видео на 8-битный одноканальный оттенки серого с помощью следующей команды:

ffmpeg -i input.mp4 -pix_fmt gray output.mp4

Затем я проверяю

ffprobe output.mp4

и получаю

Input #0, mov,mp4,m4a,3gp,3g2,mj2, from 'output.mp4':
  Metadata:
    major_brand     : isom
    minor_version   : 512
    compatible_brands: isomiso2avc1mp41
    encoder         : Lavf57.79.100
  Duration: 00:08:55.60, start: 0.000000, bitrate: 5589 kb/s
    Stream #0:0(eng): Video: h264 (High 4:4:4 Predictive) (avc1 / 0x31637661), yuvj444p(pc), 1920x1080, 5578 kb/s, 29.97 fps, 29.97 tbr, 30k tbn, 59.94 tbc (default)
    Metadata:
      handler_name    : VideoHandler
    Stream #0:1(eng): Audio: aac (LC) (mp4a / 0x6134706D), 48000 Hz, stereo, fltp, 2 kb/s (default)
    Metadata:
      handler_name    : SoundHandler

Итак, как я вижу, формат пикселя не изменился на 8-битный одноканальный оттенки серого.

Как это сделать?