В угловом формате хэштег упоминается как переменная шаблона ссылки.
Обычно он используется для предоставления доступа к компоненту (и его данным) из других компонентов или из кода родительского компонента.
Из других компонентов, например:
<input #phone placeholder="phone number">
<button (click)="callPhone(phone.value)">Call</button>
Из кода родительского компонента, используя ViewChild, например:
@ViewChild('phone') phoneNumber;
ngAfterViewInit(){
callPhoneNumber(this.phoneNumber.nativeElement.value);
}
Дополнительная литература и справочник: https://angular.io/guide/template-syntax#template-reference-variables--var-