создать класс реализует Converter<ObjectNode, DBObject>, IObjectNode2ObjectConverter<DBObject>
и добавить этот конвертер в Mongos Mapping-Converter
<mongo:mapping-converter type-mapper-ref="customMongoTypeMapper">
<mongo:custom-converters>
<mongo:converter>
<bean class="xx.DateToDateTimeConverter"/>
</mongo:converter>
</mongo:custom-converters>
</mongo:mapping-converter>