Потому что абракадабра действительно есть (цитата (цитата абракадабра)). В Схеме правило таково: оценивать все части s-выражения и применять первую часть к остальным частям.
"автомобиль" и "цитата" являются символами ниже. #car и #quote - это функции, к которым они относятся.
Если вы берете
(car (quote (quote abracadabra)))
и оцените детали, вы получите
(#car (quote abracadabra))
Затем примените первую часть (автомобильную функцию) ко второй части (список из двух символов).
quote
И вы получите только символ «цитата».
Просто помните, чтобы выяснить, что происходит в Схеме, оценить части и применить первое к остальным. Если вы оцениваете цитату, вы получаете материал внутри. Единственная запутанная часть заключается в том, что некоторые примитивы (число и строки) оценивают сами себя.