Упомянутая запись журнала произошла в сентябре 2018 года. Последние записи вставляются в конец журнала, а не в начало.
Возможно, обновление с Java 8 до 11 , которое было выполнено в вашей системе с 8 по 13 апреля 2019 года, вызывает проблему (Java 11 больше не содержит JavaFX):
!SESSION 2019-04-08 20:31:32.915 -----------------------------------------------
eclipse.buildId=4.7.1.M20171009-0410
java.version=1.8.0_161
[...]
!SESSION 2019-04-13 00:34:34.112 -----------------------------------------------
eclipse.buildId=4.7.1.M20171009-0410
java.version=11.0.2
Запуск Eclipse с Java 8 должен решить вашу проблему. Если вы хотите запустить Eclipse с Java 11, сначала вам нужно обновить Eclipse (позади вас четыре выпуска).