Вы должны быть немного более многословным. Если вам нужно придерживаться XSLT 1.0, я бы порекомендовал EXSLT http://www.exslt.org или примеры кода из первого издания Sal Mangano 'XSLT Cookbook', опубликованного O'Reilly, см. Www.oreilly.de/catalog/9780596003722/
Если я правильно понимаю, первый столбец содержит дату доставки, а lastOrderDate будет сохранен в новом правом столбце. Содержимое всех остальных столбцов будет дословно скопировано.
Идея состоит в том, чтобы сначала опросить содержимое первого столбца и сохранить его в переменной deliveryDate. После этого дочерние элементы TableData будут обработаны. При достижении последнего элемента TableData новая ячейка таблицы будет добавлена в каждую строку таблицы, содержащую результат вычисленного lastOrderDate.
См. Пример кода в моем втором ответе.