То, что вы хотите сделать, может выходить за рамки плагина Publish Over SSH, но это выполнимо как сценарий оболочки.
Вы можете выполнить команду, подобную этой, чтобы изменить файлы между текущим коммитом и последним коммитом: git diff --name-only $GIT_PREVIOUS_COMMIT $GIT_COMMIT
Затем, используя результаты этого, вы можете запустить команду shell scp.
Вы можете сделать это в конвейере или в действии сценария выполнения после сборки.