вы пишете так же, как и любые другие псевдонимы:
alias fcb = 'git branch | grep <search-string> | xargs git checkout '
всякий раз, когда вам нужно запустить эту команду, используйте fcb; Вы можете написать это в своей основной конфигурации или конфигурации профиля bash, чтобы вам не приходилось устанавливать ее при каждом запуске консоли.
PS. У меня нет машины nix, поэтому я не проверял, работает ли команда на самом деле - просто повторно использовал предоставленную вами информацию, надеясь, что она выполнит то, что вы хотите.