Почему бы не использовать это регулярное выражение:
import re
s = '"Name":"hello"'
print(re.sub('"(.*)":"(.*)"', '\\1= \"\\2\"', s))
Выход:
Name= "hello"
Объяснение здесь .
Для строк, содержащих более одной из этих строк, вам необходимо добавить к ней некоторый код на Python:
import re
s = '"Name":"hello", "Name2":"hello2"'
print(re.sub('"(.*?)":"(.*?)"', '\\1= \"\\2\"', s))
Выход:
Name= "hello", Name2= "hello2"