Есть ли у других пользователей настройка профиля outlook?Если установлен только внешний вид, но профиль не настроен, ваша вторая строка выдаст ошибку.
$Mail = $Outlook.CreateItem(0)
Я полагаю, что ваш подход не позволяет автоматически отправлять электронную почту, поэтому немного не уверен в вашемпоследний комментарий к коду или действительно требуется обзор.
#Save the mail and open it for the user to be able to review and edit...
Если обзор не нужен, то было бы быстрее / удобнее использовать встроенный командлет PowerShell
$MailBody = "<h1>Frutarom IT Help Request Form</h1>..."
Send-MailMessage -From 'Example01 <Example@example.com>' -To 'Example02 <Example@example.com>' -Subject "$loggedIn Date: $CompDate" -Body $Mailbody -BodyAsHtml # other parameters
https://docs.microsoft.com/en-us/powershell/module/microsoft.powershell.utility/send-mailmessage?view=powershell-6
Большой +: меньше головной боли в конце, так как нет перспективы, нет требований к профилю, чтобы ваш скрипт работал на любом ПК.