Вы можете добавить директиву блока с пользовательским шаблоном
</p>
<p>{{block type='core/template' area='frontend' template='email/order/shipment/date.phtml' shipment=$shipment order=$order}}</p>
<p>
а там формат даты помощником.
ИЛИ перезаписать фильтр, который использует для анализа шаблонов и добавить вашу директиву
</p>
<pre><code> /**
* Setup callbacks for filters
*
*/
public function __construct()
{
$this->_modifiers['date'] = array($this, 'modifierDate');
}
public function modifierEscape($value, $format='d/m/Y')
{
return Mage::helper('core')->formatDate($value,$format);
}
это не проверенный код. просто пример.