vim должен распознавать синтаксис xml, если вы включили выделение. В противном случае, поскольку XML представляет собой простой текст, вы можете легко редактировать с помощью vim или vi, но без проверки синтаксиса.
Если у вас запущен ssh, вы можете использовать команду защищенного копирования "scp", чтобы переместить файл на локальный компьютер и с него, отредактируйте его с помощью избранного инструмента.