Вы можете перестроить изображение на основе wso2 / wso2am, например:
Dockerfile:
FROM wso2/wso2am
RUN apt-get install -y --no-install-recommends vim
Сборка изображения:
docker build -t wso2/wso2am:vim .
Запустить контейнер:
docker run -it -p 8280:8280 -p 8243:8243 -p 9443:9443 --name api-manager wso2/wso2am:vim