Вы можете просто увеличить скорость замедления до очень высокой. С бесконечной скоростью это немедленно прекратилось бы. Попробуйте установить скорость для этих констант:
scrollView.decelerationRate = UIScrollViewDecelerationRateNormal;
и
scrollView.decelerationRate = UIScrollViewDecelerationRateFast;
Если fast по-прежнему недостаточно для вас, UIScrollViewDecelerationRateFast просто определяется как float, так что вы можете просто умножить его в 10 раз или около того, чтобы ускорить его еще больше.