Вы не можете вносить какие-либо изменения в модули istio при использовании istio в дополнении GKE. Все ресурсы в пространстве имен istio-system управляются и включают метку «addonmanager.kubernetes.io/mode: Reconcile», которая приводит к отмене любых изменений, которые вы делаете.
По общему мнению, дополнение istio предназначено для демонстрации, опытные пользователи должны установить istio вручную и использовать неуправляемую версию