Вам необходимо правильно связать свой массив с запросом.
PDO для использования ассоциативного массива, вам необходимо иметь значения в строке запроса и одинаковые значения в вашем ключе.
$insert_query = 'INSERT INTO clientes (full_name,email,user_activation_code,user_email_status,password,permissions,street,numero,interior,city,state,zip_code,country) VALUES (:full_name,:email,:user_activation_code,:user_email_status,:password,"cliente","$street","$numero","$interior","$city","$state","$zip_code","Mexico")';
array(
':full_name' => $_POST['name'],
':email' => $_POST['email'],
':password' => $hashed,
':user_activation_code' => $user_activation_code,
':user_email_status' => 'no verificado'
)
Пожалуйста, также свяжите другие значения, такие как: $ город, $ штат и т. Д.