Вы не можете редактировать имя State в DevOps Azure. Вы можете создать свое собственное состояние и использовать его вместо другого состояния, на экране состояния у вас есть кнопка + New State, просто нажмите на нее и добавьте новое состояние (после того, как вы создали состояние, вы не можете изменить его его имя!).
Если вы хотите переместить текущие рабочие элементы в новое состояние, вы можете создать запрос, который возвращает рабочие элементы, затем отметить все и отредактировать до нового состояния.