Это должно сделать работу:
p.add_run('Strike through the following text').font.strike = True
strike
является свойством объекта font
: документы
РЕДАКТИРОВАТЬ
Если необходимо изменить несколько свойств шрифта, код должен быть:
sentence = p.add_run('Strike through the following text')
sentence.font.strike = True
sentence.font.name = 'Comic Sans MS'