В контроллере приложения вы можете указать:
before_filter :xxxx, :except => [:name_of_1st_method, :name_of_2nd_method]
Примечание: имена этих методов должны быть уникальными для всех контроллеров.
skip_before_filter - хорошее решение, но если, скажем, вы хотите использовать метод контроллера приложения только для конкретных методов на всех контроллерах, тогда предложенный метод полезен. Пример:
before_filter :xxxx, :only => [:method_name_in_controller1, :method_name_in_controller2]
Предупреждение: снова убедитесь, что имена методов уникальны для всех контроллеров.