Разработка для iphone os 3.0 и 3.0.1 какая-то разница или нет?
Я думаю, что нет никакой разницы для разработчиков. Они просто исправили ошибку SMS. Большинство двоичных файлов идентичны.
Разработка да, вам нужно создать симлинк для правильной работы развертывания.
С точки зрения пользователя, нет. Это исправление было выпущено в экстренном порядке, исключительно для устранения уязвимости SMS.