Нет, ты не можешь .
В Shopify вы покупаете вариант, который передается с использованием идентификатора варианта.
SKU - это текст, которым может управлять администратор, поэтому он может быть одинаковым для всех ваших продуктов, если вам нравится, это означает, что это не уникальное значение в любом случае.